Blog Maurice le Caviste – Page 21 – Le plus court chemin vers le bon vin

16 septembre 2013

Les 5 règles pour la conservation de son vin

Ce n’est plus un secret, le temps bonifie le vin.

Que vous disposez d’une cave dans votre sous-sol ou d’une armoire cave à vins, il est indispensable de respecter le calme et la stabilité de vos bouteilles afin de leur assurer un bon vieillissement. Pour ce faire, voici 5 règles de base à respecter.

1. Maintenir le vin à une température stable
Les variations de température perturbent le bon vieillissement du vin. Vous devez donc veiller à maintenir vos bouteilles à une température aux alentours de 12 °C.

2. Éviter la lumière
Dans la mesure du possible, maintenez vos bouteilles de vin dans l’obscurité totale afin d’éviter l’accélération de son vieillissement. Pour vos armoires, préférez donc des vitres traitées anti-UV.

3. Maintenir l’humidité entre 70 % et 80 %
Le taux d’hygrométrie dans votre cave impacte l’état des bouchons des bouteilles. Lorsque le taux d’humidité est trop bas, les bouchons se contractent. Vous pouvez remédier à cette situation en positionnant dans la cave un bac à eau. Cette dernière en s’évaporant va ajuster le taux d’humidité. À l’inverse, lorsque ce taux est trop élevé, les bouchons moisissent.

4. Éviter les odeurs étrangères
Toute odeur étrangère enfermée dans la cave endommagerait le bouquet de vos vins. Vous devez donc veiller à une bonne aération de la cave en permanence. Si votre cave est équipée de filtres à charbon actif, pensez à les changer à bonne date.

5. De la zen attitude
Une fois vos vins rangés dans votre cave, ils doivent vieillir tranquillement loin de toute vibration. Ainsi, autant les bouteilles doivent être stables, autant vous veillerez à ce qu’aucune vibration ne vienne perturber leur repos.

13 septembre 2013

De grosses pertes dans les vignobles du Bordelais

Catastrophe naturelle sur le vignoble Bordelais en cet été 2013: la grêle a durement frappé le vignoble Bordelais à hauteur de 37000 hectares touchés.

Entre le 27 juillet et le 2 août des orages de grêle ont dévasté les domaines des viticulteurs des appellations d’Entre-deux-Mers et des Côtes-de-Castillon; la Chambre d’agriculture de la Gironde a eu du mal à chiffrer le montant des dégâts occasionnés. Cependant, le chiffre de 156 millions d’euros de perte serait avancé. 23000 hectares touchés à plus de 30% soit des pertes en volume dans le Bordelais de l’ordre de 20%, ces chiffres alarmants ont dépêché le Ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, sur place afin de rassurer les viticulteurs. D’autant plus que cette catastrophe a un impact important sur toute la filière. En effet, environ 2500 emplois saisonniers seraient concernés.

Seule note positive: les grands crus seraient préservés. Seuls 7% des surfaces touchées seraient classées en AOC Saint-Emilion. En outre, les grands crus prestigieux de Médoc, Pomerol, Graves ou Sauternes sont épargnés. La plupart des domaines touchés concernent des petites appellations de Bordeaux, Bordeaux supérieur, Entre-deux-Mers, et Côtes-de-Castillon pour la plupart commercialisées entre 2 et 7 euros la bouteille sur le marché des particuliers.

Cet orage de grêle ne cache cependant pas d’avalanche d’aides ni de mesures. Les seules pistes avancées pour l’instant ne concernant que l’achat de vendanges rendu possible par arrêté préfectoral, des exonérations de taxes (foncière sur le foncier non bâti) et des délais supplémentaires pour d’autres (TVA, cotisations sociales). La seule piste de réforme en profondeur du système d’assurance est envisagée par le ministère qui préconise de rendre l’assurance des viticulteurs obligatoire.

11 septembre 2013

Rocco Siffredi se lance dans le vin !

La nouvelle a de quoi surprendre, et pourtant…Rocco Siffredi a présenté, en avril dernier, lors du salon Vinitaly (l’un des plus importants salons italiens consacrés au vin) qui s’est tenu à Vérone, son Montepulciano d’Abruzzo, dénommé Rocco.

vin italien — Rocco Siffredi se lance dans le vin

L’acteur de films X s’est associé à l’ancien pilote de Formule 1, Jarno Trulli, lequel est propriétaire de plusieurs parcelles dans la région des Abruzzes (d’où il est originaire), région du centre de l’Italie réputée pour son fameux vin rouge de Montepulciano.

Il semble toutefois que la participation de Rocco Siffredi au processus de fabrication du vin sera limitée, l’ancien acteur ne s’impliquant pas personnellement dans la production : en réalité, il ne fera qu’apposer son nom sur les bouteilles qui seront produites (quelques milliers pour la première cuvée).
Selon ses propres déclarations à La Tribune de Genève, ce serait le caractère érotique du vin qui aurait poussé Rocco Siffredi à se lancer dans cette nouvelle aventure : « Le vin a un profond érotisme. Avec la bonne personne, il est capable de créer l’ambiance parfaite pour une nuit amusante »

Rocco Siffredi marche ainsi sur les pas d’autres acteurs qui se sont également lancés dans la boisson à base de raisin, tels que Gérard Depardieu ou Angelina Jolie.

Mais il ne compte pas s’arrêter en si bon chemin : il a parallèlement annoncé la création d’une chaîne de restauration, dénommée « Rocco World’s Café ».

Du lit à la lie, il n’y a qu’un pas que Rocco Siffredi n’a pas manqué de franchir !

9 septembre 2013

Le vin, un allié contre la dépression ?

La consommation d’alcool est un problème récurrent dans le monde de la santé. Et pourtant, même dans un régime diététique, l’alcool n’est pas définitivement condamné. Est-ce que le vin peut devenir un allié contre la dépression ?

La consommation d’alcool

A fortes doses, l’alcool n’est pas recommandé pour la santé. Si vous êtes diabétique ou sujet aux maladies cardio-vasculaires, une consommation excessive de boissons alcoolisées ne vous aidera pas à améliorer votre bilan. Et pourtant, sans être interdites, certaines boissons comme le vin peuvent vous aider à affronter les aléas quotidiens de votre vie sans être complètement néfastes sur votre santé. Comme toute consommation de produits alimentaires ou liquides, il ne faut pas tomber dans l’excès, si on ne veut pas de problèmes de santé.

La consommation de vin

Une étude espagnole (publiée le 30 août dans la revue BMC Medicine) a été menée sur une population de 5500 hommes et femmes âgés de 55 à 80 ans. Ces personnes n’avaient pas été détectées pour dépression ou alcoolisme. Au terme de l’étude, il en ressort que les gens qui ont consommés entre deux et sept verres de vin par semaine, étaient moins assujettis à la dépression. Est-ce l’ivresse légère procurée par le vin associée à une alimentation méditerranéenne ?

De nombreuses données ont été prises en compte pour cette étude. Mais le bilan final est que la consommation de vin, avec modération, peut peut-être vous aider à oublier vos soucis du quotidien.

6 septembre 2013

Décrypter correctement une bouteille de vin

Les étiquettes des bouteilles de vin peuvent sembler simples … ou très compliquées.
Elles sont spécifiques à chaque producteur, car elles font partie intégrante de l’identité d’un vin, mais à bien des égards, elles sont également soumises à la législation nationale et internationale.
Bien que nombre d’informations sur les vins en bouteille soient obligatoires sur toutes les étiquettes (quantité, taux d’alcool, l’embouteilleur ou le nom du producteur et le pays d’origine), elles peuvent varier d’un pays à l’autre, selon la législation et les pratiques courantes.
Et les producteurs ont, eux aussi, un certain degré de liberté, mais qui est de plus en plus limité. Nombreuses bouteilles de vin présentent deux étiquettes, l’une à l’avant et l’autre à l’arrière, afin de pouvoir fournir toutes les informations «légalement» nécessaires. Elles peuvent inclure des informations supplémentaires factuelles, comme par exemple la façon dont le vin est produit, ou le plus souvent, une description de son goût spécifique!

Quoi qu’il en soit, une marque, le nom du fabricant ou de son domaine (qui peut ou peut ne pas être associé aux termes château, domaine, etc.) sera presque toujours en évidence.
Pour tenter de donner au consommateur une idée du style du vin en bouteille, les producteurs mettront en évidence deux variables principales: le lieu d’origine et la variété du raisin. De plus en plus souvent ces deux classifications sont utilisées ensemble. Pour simplifier les choses, les vins en provenance d’Europe ont tendance à s’identifier principalement avec l’endroit où les raisins sont cultivés (Bordeaux, Champagne, Chianti, Rioja, etc.), alors que la variété ne se trouve que sur l’étiquette arrière, si elle est présente. Par contre, les vins produits en Amérique, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande utilisent presque toujours la variété comme un élément primordial de l’information.
Il est souvent très difficile de savoir d’après ce qui est décrit sur une bouteille, si un vin est doux ou sec. Seuls quelques vins doux parmi les plus belles productions dans le monde portent le mot «doux» sur l’étiquette !
Et pour terminer, l’indication d’une année imprimée sur l’étiquette signifie que le vin provient de la récolte du raisin de cette année particulière. C’est ce qu’on appelle «cru» ou «année».

4 septembre 2013

Un nouveau contenant à la mode

Le vin change de garde robe

Ce tout nouveau concept original et ingénieux créé par Wit n’est autre qu’un tube de verre destiné à recueillir des échantillons. Le lancement de ce nouveau produit permet à certains vignerons d’améliorer la commercialisation de leur gamme de vin. Ce tube a pour avantage de permettre aux viticulteurs de promouvoir leurs vins, faire découvrir la spécificité de leur terroir et proposer des assortiments de coffrets de vins de dégustation.

Un énorme succès dans les grands magasins parisiens

Émergeant dans le marché du vin, ce produit enregistre un succès considérable et un chiffre d’affaires en progression constante. Le concept a déjà séduit les pays nordiques et le Royaume-Uni et ne cesse de croitre sur le marché français. Le Bon Marché, la boutique Flo Prestige et le drugstore Publicis s’approvisionnent désormais de cette dosette de 6 et 10 cl au grand plaisir des touristes étrangers friands des appellations d’origine contrôlée, de nos précieux terroirs ,de sa présentation originale et sa vente sous forme de coffrets ou à l’unité.
Sans oublier, les collectionneurs qui peuvent dorénavant agrandir leurs collections de mignonnettes.

Un avenir prometteur

Des dizaines de nouvelles idées s’ajoutent à ce concept innovant et élargissent la manière de développer la commercialisation du produit qui aujourd’hui est considérée comme le must. Du souvenir de vacances aux cadeaux d’entreprises, le concept Wit semble n’être qu’au début d’une grande aventure.

2 septembre 2013

La route des vins du pays messin a été officiellement inaugurée

La « route des Vins du Pays Messin » commence sa route depuis la sortie 29 de l’autoroute A31 où sur un parcours de 25 km, 10 viticulteurs et 12 communes sont à découvrir. Cette nouvelle route permettra aux communes impliquées de faire découvrir le patrimoine de ce bassin à travers ses vignes, ses villages et ses resplendissants paysages.

Un parcours d’itinéraire a été installé pour mieux guider les amateurs de vin vers les viticulteurs. Ils pourront désormais parcourir les 55 hectares de vignes grâce à des panneaux signalétiques indiquant tout au long de la route, les vins d’appellations d’origine contrôlée ce qui réjouit les viticulteurs dont leur situation géographique est parfois compliquée à localiser.

Cette nouvelle initiative redonne un souffle d’espoir aux viticulteurs ainsi qu’aux communes voisines. Tous, on l’espérance de voir arriver de nouveaux touristes. Quelques viticulteurs ont déjà ressenti une hausse de fréquentation de nos amis belges, allemands ou hollandais. Les touristes dégustent leurs vins et repartent avec plusieurs bouteilles de Rieslings dans leurs coffres.

Ce nouveau parcours viticole redonne du blason à nos viticulteurs messins et restitue une valeur de reconnaissance aux produits locaux. Les restaurants sont également impliqués dans cette nouvelle mesure et profitent de cet avantage pour refaire découvrir la cuisine gourmande ainsi que leur savoir- faire.

Le département envisage par la suite d’attirer les visiteurs en leur proposant sur le même parcours des différentes manifestations culturelles et festives. L’objectif a pour but de gagner l’attention des touristes et leur faire partager la passion du vin.

30 août 2013

Prévisions optimistes concernant la production du vin français pour l’année 2013

D’après les toutes dernières prévisions de l’Agreste (organisme de statistiques du ministère de l’agriculture) établies au 1er août, la production de vins français devrait bondir de plus de 11% cette année par rapport à l’année dernière. En effet, 2012 fut une année particulièrement catastrophique pour les viticulteurs français en raison des mauvaises conditions météorologiques au moment de la floraison et de la formation des raisins. Ainsi, la récolte de l’année dernière a été la plus mauvaise récolte depuis plus d’une trentaine d’années.

récolte — Prévision optimiste pour la production du vin

Pour les prévisions de l’année 2013, ce sont les vins pour eaux de vie qui verront leur production progresser le plus fortement avec plus de 18% tandis que la production des vins d’appellation devrait également augmenter de plus de 5%.
Au niveau national, plus de 45 millions d’hectolitres de vin devraient être produits cette année, permettant ainsi d’obtenir une récolte supérieure à la moyenne de celle des cinq dernières années (environ 1% d’augmentation).

Enfin, d’après les prévisions de l’Agreste, on observe une très grande disparité entre les régions :

Dans la région bordelaise, la récolte devrait diminuer de plus de 8% par rapport à 2012. De plus, il est important d’ajouter que les dégâts engendrés dernièrement par les nombreuses chutes de grêles dans cette région n’ont pas été pris en compte pour réaliser cette estimation. On peut donc s’attendre à un repli encore plus conséquent pour la production du vin bordelais.

A l’inverse en Champagne et en Bourgogne les récoltes sont attendues en très nette hausse, grâce à une excellente floraison pendant l’été, avec des augmentations respectives de 56% et 25% par rapport à 2012.

28 août 2013

L’irrésistible ascension du rosé

Le rosé connaît actuellement un indubitable engouement en France et dans le monde. Cette tendance est-elle durable ? Quelles sont les raisons de ce succès ?

Les chiffres sont là pour le prouver : les Français sont de plus en plus amateurs de vins rosés. Si, en France, le vin rouge est moins consommé pour de multiples raisons : campagnes contre l’alcoolisme, crise économique… le rosé, lui, enregistre cependant une augmentation des ventes. En vingt ans, la consommation de rosé a doublé en France et atteint aujourd’hui un quart du volume total des vins. C’est une grande victoire pour un petit vin sans prétention, né en Provence !

D’un bon rapport qualité/prix, le rosé bénéfice d’une image élégante et conviviale, plébiscitée par les femmes autant que par les hommes et s’adapte aux souhaits de la vie moderne : accompagnement d’un plat unique et familial, comme la pizza ; se marrie heureusement avec beaucoup de mets différents… il est doux, frais, festif et léger.

La fabrication d’un rosé de Provence est peu connue. Il n’est pas obtenu par un mélange de rouge et de blanc, bien que cette pratique, appelée « coupage » existe, mais en région Champagne, uniquement.
Son processus de fabrication lui est particulier. En général, le jus du raisin (appelé moût) est rapidement retiré de la cuvaison (macération avec les peaux) pour continuer sa fermentation à part afin de conserver sa couleur et ses qualités spécifiques. Cette technique de fabrication donne l’appellation « Rosé de Saignée ».
Un rosé peut aussi être obtenu sans macération, comme un vin blanc, si le moût a une couleur appropriée.

Nous connaissons tous le classique « Rosé de Provence », à la couleur rose très particulière, d’une douceur acidulée, ronde et fraîche. Mais beaucoup d’autres rosés provençaux attendent d’être goûtés avec bonheur : rosés de la Bastide Blanche, Château de Fontcreuse, Château Dalmeran, Domaine de Toasc, Domaine de Fontlade, Domaine Camaïssette, Domaine de la Rouillère… par exemple.

26 août 2013

Une sur-étiquette pour protéger l’étiquette de vos bons crus !

Il arrive parfois que vos étiquettes soient tachées, abîmées ou décollées, et cela vous embête d’autant plus que la bouteille provenait d’un bon cru. Sachez désormais qu’une entreprise propose des films en vinyle pour protéger vos bouteilles contre le temps.

Une jeune entreprise propose en effet aux grands vignobles, aux châteaux et autre domaines viticoles des films, inspirés de ceux utilisés pour protéger les écrans tactiles des smartphones, pour protéger vos étiquettes. C’est un aboutissement dans la douleur: après plusieurs mois de tests sous la pluie, la neige, le vent, des centaines de modèles testés, Xavier Demeilliers, 25 ans, a réussi son pari: trouver un film transparent épousant la forme des bouteilles tout en les protégeants contre les intempéries et le temps. Ce diplômé d’HEC Montréal n’avait plus qu’à trouver preneur, et c’est ce qu’il a fait.

L’intérêt est évident: une bouteille de vin perd de sa valeur sur le marché si l’étiquette est abîmée. Cela pose un problème commercial évident pour les grands vignobles qui aujourd’hui se tournent vers des marchés de plus en plus exigeants (tel le marché chinois) et qui font face à une concurrence importante en provenance d’Amérique du Nord et du Sud. Aussi pour préserver l’excellence française, il est important que l’image véhiculée par l’étiquette soit toujours aussi éclatante. On comprend donc tout l’intérêt que peuvent porter les grands domaines à cette jeune société puisqu’elle leur permet ainsi de mieux préserver leur image de marque, et donc leur argument de vente. Ainsi Xavier a fini par vendre ses étiquettes non pas aux particuliers comme il le souhaitait au départ mais aux châteaux et autres domaines.