C’est au cours des fouilles du site de Tel Kabri, en Israël, ruines d’un ancien palais vieux de 3700 ans, qu’une équipe d’archéologues israëlo-américaine, a découvert la plus ancienne cave à vin jamais connue à ce jour.
La plus vieille cave à vin
L’évènement a eu lieu, au mois de juillet 2013. Les hommes ont d’abord mis à jour une amphore d’un mètre de diamètre. Puis, après plusieurs autres jours de recherches, ils ont dégagé une salle de stockage de plus de quarante mètres carrés, qui renfermaient trente-neuf jarres, d’une capacité de 50 litres chacune.
Cette cave est le témoin de fabrication du vin à l’Age de Bronze. En effet, des analyses ont pu révéler la nature des plantes (menthe, baies de genièvre), épices (cannelle) et autres composants (miel, résine), utilisés pour produire ce nectar qui devait servir, si l’on en juge par la quantité des contenants découverts, pour les besoins des seigneurs du palais lors des fêtes, réceptions et autres festivités.
Ces données scientifiques ont permis le rapprochement avec le procédé qu’utilisaient les égyptiens.
Le palais de Tel Kabri a été détruit par un tremblement de terre survenu 1600 av. J-C. Aujourd’hui, après plus de 27 siècles d’oubli, il nous délivre une partie de ses secrets et de ses délices de vin. Pour mémoire et repère historique, durant la période de construction du palais de Tel Kabri au Proche-Orient, s’érigeaient à des milliers de kilomètres, le cercle de Stonehenge.
Cette découverte, outre d’un intérêt capital pour le monde œnologue, renseigne les historiens sur le mode de vie des cananéens, peuple ayant vécu de 3300 à 1200 av. J-C au Proche-Orient et précurseur de la viticulture.
Après la mairie de Paris et l’Elysée, Matignon met aux enchères, vendredi 6 décembre, une petite partie de sa cave. Cette vente est une première pour Matignon, conséquence des restrictions budgétaires. Le chef de cave en poste depuis 25 ans, Claude Bluzet, confiait récemment à l’AFP qu’il ne servait plus de crus exceptionnels, ni n’en achetait.
L’Hôtel Matignon met ses bouteilles aux enchères
C’est l’hôtel Drouot qui a été choisi comme théâtre des opérations, avec comme commissaire-priseur Bertrand de Cornette de Saint Cyr. Si la vente des bouteilles des l’Elysée en mai dernier avait rapporté plus de 718 000 Euros, celle des bouteilles de Matignon sont estimées à 100 000 Euros
Les 1400 bouteilles concernées par cette vente, soit environ 10% de la totalité de la cave, présentent une belle diversité d’origine : alsace, bordeaux, bourgogne, vallée du Rhône ou encore champagne, représenté par quelques grands noms (Veuve Clicquot, Krug et Taittinger).
La bouteille la moins chère est estimée à 15 Euros ; il s’agit d’un Saint-Estèphe Haut-Marbuzet 2004. La plus chère, une Romanée-Conti 2004, commencera les enchères à 5000 Euros.
Parmi les lots les plus significatifs, seront présentées 12 bouteilles de meursault 1er cru Perrières 2006 des Comtes Lafon, estimées entre 1440 et 1680 Euros ; 12 bouteilles de Mouton Rothschild 2000, dans une caisse en bois d’origine, estimées entre 8400 et 10 000 Euros ; une bouteille de La Tâche 1990 du domaine de la Romanée-Conti estimée entre 1800 et 2100 Euros.
Les amateurs pourront également être séduits par quelques belles bouteilles du bordelais, comme des Château Cheval Blanc de 1992, des Château Margaux de 1985, un Château-d’Yquem 1995, des Château de la Pucelle ou encore des Château Ausone de 1995.
Certains crus et millésimes introuvables dans le commerce seront également proposés à la vente, comme ceux du domaine des Comtes Lafon, estimés entre 60 et 140 euros la bouteille.
Cette vente devrait attirer en nombre amateurs et passionnés, curieux et investisseurs. Chaque bouteille sera par ailleurs décorée d’un macaron à l’effigie de l’hôtel de Matignon.
Tout amateur d’œnologie rêve de disposer chez lui de sa propre cave à vin.
Savoir conserver son vin et le faire vieillir dans des conditions optimales n’est pas une mince affaire et requiert de connaître certaines caractéristiques qui permettront à tout œnologue et autres amateurs d’acquérir la cave à vin la plus adéquate pour leur collection.
Choisir sa cave à vin
La cave à vin ou de vieillissement est l’option qui s’impose pour tout amateur de vin ne disposant pas d’une cave naturelle chez lui ; autant dire qu’elle est particulièrement utile chez celles et ceux qui vivent en appartement et n’ont pas la possibilité de s’aménager un espace dédié au vin dans leur domicile.
La cave de vieillissement recréé artificiellement les conditions de conservation du vin dans une cave naturelle. La température ambiante est généralement de l’ordre de douze degrés, ce qui permet au vin de vieillir dans les meilleures conditions.
Le marché de la cave à vin s’est grandement développé au cours de ces dernières années et de nombreux fabricants, y compris de grandes marques d’électroménager, produisent ces appareils de plus en plus prisés.
L’offre existante sur ce marché permet à tout œnologue d’obtenir sa propre cave à vin à des tarifs qui tendent vers le bas pour une qualité de produit tout à fait convenable.
Les prix varient en fonction de la capacité d’accueil de nombre de bouteilles, des qualités technologiques de l’appareil, des matériaux de construction de la cave à vin ; il est possible de trouver son bonheur à partir de quelques centaines d’euros pour des appareils comprenant une capacité de trente à cinquante bouteilles.
Les prix peuvent rapidement dépasser le millier d’euros mais cela dépend de plusieurs facteurs car bien faire vieillir son vin requiert quelques qualités essentielles quant à la bonne conservation de ce bien précieux.
Le vin se bonifie avec le temps mais cela implique des conditions de conservation strictes. Le choix de la cave à vin est par conséquent important. Il est conseillé pour cette dernière de remplir les conditions suivantes : s’assurer que la température soit constante et comprise entre douze et quatorze degrés, vérifier qu’il y ait une hygrométrie naturelle comprise entre 75 et 80% (il s’agit du taux d’humidité dans l’air).
Il est par ailleurs important de s’assurer que la cave à vin soit disposée dans un endroit où l’obscurité y est totale, qu’il y ait une absence avérée de vibration et d’odeur. Une aération permanente est requise. Toutes ces conditions doivent être réunies pour vous garantir un meilleur vieillissement du vin.
A ces critères mentionnés, il conviendra d’ajouter qu’il est préférable de choisir une cave à vin disposant d’une porte pleine et non vitrée ; cela permettra au vin de ne pas être atteint par les UV qui le détériorent.
Il est également recommandé d’avoir des parois intérieures métalliques de manière à assurer un taux d’humidité permettant la bonne conservation du vin. Le choix des matériaux et la capacité de la cave à vieillissement sont soumis à la libre appréciation de son futur acquéreur.
Que vous disposez d’une cave dans votre sous-sol ou d’une armoire cave à vins, il est indispensable de respecter le calme et la stabilité de vos bouteilles afin de leur assurer un bon vieillissement. Pour ce faire, voici 5 règles de base à respecter.
Bien conserver son vin
1. Maintenir le vin à une température stable
Les variations de température perturbent le bon vieillissement du vin. Vous devez donc veiller à maintenir vos bouteilles à une température aux alentours de 12 °C.
2. Éviter la lumière
Dans la mesure du possible, maintenez vos bouteilles de vin dans l’obscurité totale afin d’éviter l’accélération de son vieillissement. Pour vos armoires, préférez donc des vitres traitées anti-UV.
3. Maintenir l’humidité entre 70 % et 80 %
Le taux d’hygrométrie dans votre cave impacte l’état des bouchons des bouteilles. Lorsque le taux d’humidité est trop bas, les bouchons se contractent. Vous pouvez remédier à cette situation en positionnant dans la cave un bac à eau. Cette dernière en s’évaporant va ajuster le taux d’humidité. À l’inverse, lorsque ce taux est trop élevé, les bouchons moisissent.
4. Éviter les odeurs étrangères
Toute odeur étrangère enfermée dans la cave endommagerait le bouquet de vos vins. Vous devez donc veiller à une bonne aération de la cave en permanence. Si votre cave est équipée de filtres à charbon actif, pensez à les changer à bonne date.
5. De la zen attitude
Une fois vos vins rangés dans votre cave, ils doivent vieillir tranquillement loin de toute vibration. Ainsi, autant les bouteilles doivent être stables, autant vous veillerez à ce qu’aucune vibration ne vienne perturber leur repos.
Il arrive parfois que vos étiquettes soient tachées, abîmées ou décollées, et cela vous embête d’autant plus que la bouteille provenait d’un bon cru. Sachez désormais qu’une entreprise propose des films en vinyle pour protéger vos bouteilles contre le temps.
Protéger vos étiquettes
Une jeune entreprise propose en effet aux grands vignobles, aux châteaux et autre domaines viticoles des films, inspirés de ceux utilisés pour protéger les écrans tactiles des smartphones, pour protéger vos étiquettes. C’est un aboutissement dans la douleur: après plusieurs mois de tests sous la pluie, la neige, le vent, des centaines de modèles testés, Xavier Demeilliers, 25 ans, a réussi son pari: trouver un film transparent épousant la forme des bouteilles tout en les protégeants contre les intempéries et le temps. Ce diplômé d’HEC Montréal n’avait plus qu’à trouver preneur, et c’est ce qu’il a fait.
L’intérêt est évident: une bouteille de vin perd de sa valeur sur le marché si l’étiquette est abîmée. Cela pose un problème commercial évident pour les grands vignobles qui aujourd’hui se tournent vers des marchés de plus en plus exigeants (tel le marché chinois) et qui font face à une concurrence importante en provenance d’Amérique du Nord et du Sud. Aussi pour préserver l’excellence française, il est important que l’image véhiculée par l’étiquette soit toujours aussi éclatante. On comprend donc tout l’intérêt que peuvent porter les grands domaines à cette jeune société puisqu’elle leur permet ainsi de mieux préserver leur image de marque, et donc leur argument de vente. Ainsi Xavier a fini par vendre ses étiquettes non pas aux particuliers comme il le souhaitait au départ mais aux châteaux et autres domaines.
Vous êtes un grand amateur de vins, mais vous ne disposez pas de cave naturelle pour la conservation de vos bouteilles. Et bien, pourquoi ne pas acheter une cave à vins ? Ci-dessous, voici les conseils pour acheter une bonne cave à vins.
Les conséquences d’une mauvaise conservation du vin
Comme on le dit toujours, c’est avec le temps que le vin se bonifie. Mais, pour toujours avoir un vin de qualité, il faudrait que vos bouteilles soient bien conservées. En effet, il est très important de conserver vos bouteilles de vins à une très bonne température. Si le taux d’humidité dépasse 80%, les étiquettes peuvent se décoller et la moisissure peut apparaître. Mais, si la température est en dessous de 50%, il peut avoir un dessèchement du bouchon des bouteilles.
Les sources lumineuses représentent un véritable danger pour la qualité de vos vins. Elles peuvent entraîner des réactions chimiques qui vont faire perdre au vin son goût.
Les vibrations sont aussi très néfastes pour le vin. Elles peuvent provoquer des dépôts en suspension et un vieillissement précoce du vin. Vos bouteilles doivent se trouver dans l’obscurité.
Que ce soit pendant l’hiver ou l’été, la température de vieillissement des vins doit être stable. Celle-ci doit être située entre 12 et 14° sinon, le vin pourrait perdre sa fraîcheur des millésimes.
Les différents types de caves à vins
Il existe plusieurs types d’armoires à vins :
La cave à vin de conservation
La cave à vin de conservation est conseillée aux bouteilles qui ont presque atteint leur apogée et qui doivent toujours rester dans une cave, juste pour quelques jours. Cette table a une température comprise entre 10 et 14°C. Il permet de conserver vos bouteilles dans une obscurité totale et dispose d’un air sain et repos. Son taux d’humidité est stable et varie entre 50 et 80°C. Il existe plusieurs sortes de caves à vin de conservation telles que la cave à vin multi-température ou la cave à vin mono-température. En général, le prix de ce type de cave à vin commence à partir de 400 euros pour moins de 20 bouteilles. Mais cela varie en fonction de plusieurs facteurs tels que les caractéristiques techniques de la cave, la marque, le design, etc…
La cave à vin polyvalente
Sa particularité est qu’il est possible d’y conserver des vins de différentes qualités. Elle réunit les caractéristiques de trois sortes de cave à vin telles que la cave à vin de service, la cave de conservation et la cave à vin de vieillissement. Ce type de cave à vin peut servir à la conservation sur une courte durée des bouteilles, au vieillissement du vin pendant une longue période et la conservation du vin dans une température stable pour garder le goût du vin. Il existe deux types de cave à vin polyvalente tels que la cave
Le choix de sa cave à vin
multi-compartiments et la cave mono-compartiment. Le prix d’une cave à vin polyvalente commence à partir de 1 500 euros pour moins de 50 bouteilles. Mais cela varie en fonction du modèle, de l’espace disponible et de la marque.
La cave à vin de vieillissement
C’est une cave à vin artificielle. Elle convient aux personnes qui ne peuvent pas aménager un cellier dans leur maison ou qui n’ont pas une cave enterrée. Elle est conçue spécialement pour les vins de garde. Il s’agit des vins dont l’apogée nécessite un vieillissement de plusieurs années. Par exemple, entre 1 et 50 ans. Il est aussi conseillé pour les vins qui sont en cours de maturation.
Elle a une température stable, comprise entre 10 et 14°C. Son taux d’humidité se situe entre 50 et 80°C.
Le prix d’une cave à vin de vieillissement commence à partir de 500 euros pour moins de 20 bouteilles. Mais cela varie en fonction de la marque, du modèle, du nombre de bouteilles, etc…
La cave à vin de service
Elle permet la conservation du vin à une température stable. Elle dispose d’une très grande capacité d’accueil de bouteilles. Il en existe plusieurs types tels que la cave multi-températures et la cave mono-température. Grâce à leurs clayettes en acier ou en bois, vous pourrez facilement ranger vos bouteilles. On peut les placer dans le cellier, la salle à manger, la cuisine, etc car étant en pose libre et encastrables.
Son prix commence à partir de 150 euros pour moins de 20 bouteilles. C’est la plus moins chère des caves à vin.
Le combiné
Le combiné est en même temps une cave à vin et un réfrigérateur. Son prix est très élevé. Il faut débourser en moyenne 4000 euros pour un modèle de 1m 80 sur 1m 20.
Conseils pour choisir votre cave à vin
Pour le choix de votre cave à vin, vous pouvez tenir compte de plusieurs facteurs :
Il est préférable d’opter pour une cave avec enceinte métallique intérieure.
La réglation de la cave doit être électronique pour une meilleure conservation du vin.
Il faut également tenir compte de l’espace de stockage, de vos habitudes de consommation du vin, de vos goûts, des dimensions et de la consommation électrique.
