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Accord parfait : Madiran / Parmentier de canard

La recette : Parmentier de canard

Parmentier de canard

Quantité : Pour 4 personnes

Durée préparation : 25 mn

Durée cuisson : 40 mn

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 800 g pommes de terre
  • 15 cl lait
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe chapelure
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Puis faites les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres).

Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie (ou passez-les directement délicatement sous l’eau chaude) pour en retirer la graisse (que vous réservez).

Retirez la peau du confit ainsi que les os, puis émiettez la chair à la fourchette afin d’obtenir un hachis.

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).

Pelez et hachez les oignons et les échalotes puis faites les dorer doucement dans une poêle où vous aurez fait chauffer un peu de graisse de canard.

Ajoutez le hachis de canard, poivrez et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les à la fourchette en incorporant petit à petit le lait, le beurre fondu, la pincée de muscade, du sel et du poivre.

Graissez votre plat puis disposez le hachis au fond. Ajoutez la purée en couche au-dessus de celui-ci puis saupoudrez de chapelure.

Enfournez pendant 25 minutes et finissez quelques minutes au gril afin d’obtenir une finition gratinée.

Servez avec quelques feuilles de salade.

Le vin : un vin rouge de l'appellation Madiran

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