Accord parfait : Saumur / Mousse de crevettes

Quantité : Pour 6 personnes

Durée préparation : 30 mn

Durée cuisson : 10 mn

• 170 g de crevettes roses cuites
• 6 œufs 100 ml de crème fraîche liquide
• 5 cl de vin blanc
• Sel, poivre et persil.

L’astuce de Maurice : placez la crème fraîche au congélateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche.

Décortiquez les crevettes. Vous pouvez en gardez quelques unes pour décorer votre verrine.

Placez les dans un mixer et rajoutez le vin blanc et le jus de citron. Mixez.

Séparez le blanc des jaunes. Placez les jaunes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Faites chauffer sur feu doux pour les faire épaissir.

Rajoutez les crevettes mixées et laissez de côté le temps que le mélange refroidisse.

Pendant ce temps là, fouettez la crème en mousse. Une fois bien ferme, rajoutez le mélange des crevettes.

Remplissez vos verrines et décorez avec les crevettes mises de côté et le persil.

Placez au frais pour une nuit minimum.