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Accord parfait : Mâcon / Porc Stroganov

La recette : Porc Stroganov

Porc Stroganov

Quantité : Pour 4 personnes

Durée préparation : 15 mn

Durée cuisson : 30 mn

  • 400 g de filet de porc très fin
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 1 oignon
  • 120 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre, ciboulette et thym frais

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

L’astuce de Maurice : si vous n’avez pas de cocotte en fonte, utilisez un wok ou une poêle assez profonde.

Ajoutez l’oignon et laissez colorer pendant 6 à 7 minutes en remuant.

Ajoutez le porc et laissez brunir pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite, le thym, l’ail et les champignons.

Laissez mijoter pendant 5 minutes et ajoutez le vin blanc.

Laissez chauffer pendant 5 minutes. La sauce doit réduire de moitié.

Rajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes.

Hors du feu, rajoutez le sel et le poivre. Finissez par la ciboulette ciselée finement et servez accompagné de riz.

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Chevalier de Lascombes
2008
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