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Accord parfait : Saumur / Petit salé aux lentilles

La recette : Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Quantité : Pour 4 personnes

Durée préparation : 20 mn

Durée cuisson : 180 mn

  • 800 gr de viande de porc (échine, travers, palette…)
  • 500 gr de lentilles vertes
  • 4 saucisses de Morteau
  • 2 carottes 2 oignons
  • 10 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

L'astuce de Maurice : faites dessaler la viande dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 3 heures en changeant régulièrement l’eau.

Egouttez la viande et placez là dans une grande cocotte en fonte.

Recouvrez là d’eau froide, poivrez et laissez cuire pendant 2 heures à feu doux.

Epluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles.

Epluchez et coupez un oignon. Piquez l’autre des clous de girofle.

Mettez les carottes, les oignons, le bouquet garni dans un autocuiseur, recouvrez d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.

Retirez la viande et coupez là en gros morceaux. Ajoutez là aux lentilles en versant 30 cl de jus de cuisson.

Laissez mijoter 25 minutes.

10 minutes avant la fin, rajoutez les saucisses.

Au moment de servir, faites dorer la viande et les saucisses dans une grande poêle beurrée pour leur donner une belle coloration.

Dressez dans un plat en retirant l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Servez bien chaud et bon appétit !

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Château Beau Soleil
2009
Note : 17/20
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24.17 €