Accord parfait : Sylvaner / Huitres chaudes au sabayon de champagne

Quantité : Pour 4 personnes

Durée préparation : 60 mn

Durée cuisson : 30 mn

• 2 douzaines d’huitres
• 15 cl d’eau filtrée rendue par les huitres
• 15 cl de crème fraiche semi-liquide
• 75 gr de beurre
• 15 cl de champagne
• 4 jaunes d’œufs

Ouvrez les huitres et filtrez l’eau rendue

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème fraiche le champagne et 15 cl d’eau filtrée.

Portez à ébullition. Pendant ce temps-là, décoquillez les huitres.

Faites pocher les huitres durant 10 minutes dans le mélange.

Égouttez-les et laissez réduire de moitié le mélange.

Battez les jaunes d’eau avec 2 grosses cuillères à soupe de champagne.

Faites épaissir le mélange au bain marie.

L'astuce de Maurice : laissez bien épaissir cette préparation, elle doit napper la cuillère en bois.

Lorsque le sabayon a bien épaissi, le mélanger à la préparation précédente. Ajoutez le champagne restant.

Placez les huitres pochées dans les coquilles et recouvrez de sauce.

Juste avant de servir, passez les huitres au grill durant 4 minutes.

Servez bien chaud et régalez vous !