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Accord parfait : Alsace / Gratin d’asperges

La recette : Gratin d’asperges

Gratin d’asperges

Quantité : Pour 4 personnes

Durée préparation : 30 mn

Durée cuisson : 20 mn

  • 24 asperges
  • 250 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Lavez et épluchez les asperges.

Mettez les asperges à cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 à 30 minutes.

L’astuce de Maurice : pensez à saler généreusement l’eau de cuisson des asperges.

Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce hollandaise. Sur feu très doux, placez les jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Rajoutez petit à petit le beurre à température ambiante et continuez à fouetter.

Egouttez les asperges. Coupez la queue au 3/4. , conservez les pointes.

Placez les queues d’asperges dans un mixeur avec la crème et le bouillon dilué dans un grand verre d’eau chaude.

Mixez le tout pour obtenir une purée.

Placez la purée dans un plat à gratin. Rajoutez les pointes d’asperges et versez la sauce hollandaise.

Placez dans un four préchauffé à 180° durant 15 minutes.

Servez accompagné d’une salade et bon appétit !

Le vin : un vin blanc de l'appellation Alsace

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2009
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