{"id":846,"date":"2020-05-05T12:00:38","date_gmt":"2020-05-05T10:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/?p=846"},"modified":"2022-10-24T08:36:44","modified_gmt":"2022-10-24T06:36:44","slug":"quest-ce-quun-alambic-et-a-quoi-sert-il","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/quest-ce-quun-alambic-et-a-quoi-sert-il\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019un alambic et \u00e0 quoi sert-il ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019alambic est un outil destin\u00e9 uniquement \u00e0 un usage professionnel sauf pour les amateurs dans la fabrication d\u2019huiles essentielles issues de plantes. Son utilisation est r\u00e9glement\u00e9e, en France. Ce sont les industries sp\u00e9cialis\u00e9es dans la distillerie qui l\u2019emploie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>M\u00eame si la r\u00e9glementation interdit son utilisation par un particulier, on trouve des offres de location et de vente de ce genre de mat\u00e9riel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Composition du mat\u00e9riel<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019alambic est complexe. Il embarque plusieurs \u00e9l\u00e9ments qui ont chacun leurs fonctionnalit\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillery.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-847\" width=\"389\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillery.jpg 640w, https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillery-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 389px) 100vw, 389px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>La chaudi\u00e8re :<\/strong> appel\u00e9e aussi marmite ou cucurbite, elle est chauff\u00e9e soit au bain-marie soit au feu ;<\/li><li><strong>Le chapiteau :<\/strong> il est en forme d\u2019oignon et surmonte la chaudi\u00e8re ;<\/li><li><strong>Le col de cygne<\/strong> ;<\/li><li><strong>Le serpentin :<\/strong> il est contenu dans un bassin r\u00e9frig\u00e9rant qui est le condenseur ; certains mod\u00e8les abritent un syst\u00e8me de r\u00e9chauffe-vin et d\u2019une colonne de distillation. Le serpentin est le lieu o\u00f9 les vapeurs d\u2019alcool se condensent.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sachez que pour un amateur, la d\u00e9tention de cet appareil est strictement interdite, que ce soit <a href=\"https:\/\/www.vins-et-terroirs.com\/meilleur-alambic\/\">un alambic en cuivre ou en verre<\/a>. Mais s\u2019il vous est indispensable pour la distillation de vos plantes, vous devez <strong>effectuer une d\u00e9claration \u00e0 la douane et disposer d\u2019un statut<\/strong> de bouilleur ambulant\/distillateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour un usage simple et temporaire, un alambic de 10 \u00e0 30 litres de contenance devrait convenir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les types d\u2019alambic<\/h2>\n\n\n\n<p>Parmi les nombreux types d\u2019alambic, en voici quelques-uns qui sont d\u2019ailleurs les plus utilis\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>L\u2019alambic \u00e0 colonne ;<\/li><li>Le pot still ou le mod\u00e8le traditionnel ;<\/li><li>L\u2019alambic hybride ;<\/li><li>Le Lomond still ;<\/li><li>Le Coffey still\u2026<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En d\u00e9pit de la diversit\u00e9 des alambics, l\u2019int\u00e9rieur et le r\u00f4le de chaque \u00e9l\u00e9ment constitutif restent les m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillerie-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-852\" width=\"326\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillerie-2.jpg 640w, https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/distillerie-2-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 326px) 100vw, 326px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019alambic en verre<\/h3>\n\n\n\n<p>La distillation \u00e0 chaud, la technique traditionnelle, n\u00e9cessite un gros volume d\u2019\u00e9nergie pour faire bouillir un <strong>m\u00e9lange \u00e0 80 \u00b0C<\/strong>. C\u2019est la seule mani\u00e8re d\u2019obtenir les vapeurs d\u2019alcool.<\/p>\n\n\n\n<p>On a trouv\u00e9 une alternative qui permet de r\u00e9duire les co\u00fbts d\u2019\u00e9nergie, sans le risque de perdre les mol\u00e9cules sensibles \u00e0 la chaleur : la distillation \u00e0 froid. C\u2019est ici qu\u2019intervient l\u2019alambic en verre. Ce mat\u00e9riau, bien qu\u2019il constitue les mod\u00e8les d\u2019alambics depuis des si\u00e8cles, est <strong>plus appropri\u00e9 \u00e0 la distillation \u00e0 froid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 froid instaure une pression atmosph\u00e9rique faible ; les ar\u00f4mes sont pr\u00e9serv\u00e9s. L\u2019\u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie est mieux ma\u00eetris\u00e9e puisqu\u2019\u00e0 <strong>un peu plus de 30 \u00b0C<\/strong>, les notes de cuisson sont d\u00e9j\u00e0 apparentes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019alambic en cuivre<\/h3>\n\n\n\n<p>Le cuivre est un mat\u00e9riau qui est <strong>parfaitement adapt\u00e9 aux r\u00f4les de l\u2019alambic<\/strong>. Il r\u00e9siste \u00e0 la corrosion, est un bon conducteur de chaleur, est facile \u00e0 modeler dans le processus de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<p>Le cuivre est aussi utilis\u00e9 dans la distillerie gr\u00e2ce \u00e0 ses capacit\u00e9s d\u2019\u00e9liminer les substances sulfur\u00e9es volatiles qui se trouvent dans l\u2019alambic. En revanche, <strong>il favorise les esters<\/strong> qui ram\u00e8nent les ar\u00f4mes au m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Le contact entre le cuivre et la pr\u00e9paration lors de la condensation est <strong>id\u00e9al pour obtenir un distillat fruit\u00e9 et l\u00e9ger<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019alambic est un outil destin\u00e9 uniquement \u00e0 un usage professionnel sauf pour les amateurs dans la fabrication d\u2019huiles essentielles issues de plantes. Son utilisation est r\u00e9glement\u00e9e, en France. 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