{"id":840,"date":"2020-05-05T11:27:51","date_gmt":"2020-05-05T09:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/?p=840"},"modified":"2020-05-05T11:30:23","modified_gmt":"2020-05-05T09:30:23","slug":"le-vin-ideal-pour-cuisiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/le-vin-ideal-pour-cuisiner\/","title":{"rendered":"Le vin id\u00e9al pour cuisiner"},"content":{"rendered":"\n

Que ce soit pour accompagner vos plats, pour cuisiner vos viandes, poissons ou crustac\u00e9s, ou encore pour \u00e9laborer une marinade ou une sauce, choisir le vin appropri\u00e9 ne se fait pas \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. Diverses recettes int\u00e8grent du vin blanc et rouge. Cette boisson peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour le d\u00e9gla\u00e7age, relever le bouillon ou bien la cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e ou brais\u00e9e. Dans tous les cas, il est important d\u2019opter pour un m\u00eame c\u00e9page ou terroir en cuisine et \u00e0 table pour \u00e9viter les fautes de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Quel vin banc de la Savoie en cuisine ?<\/h2>\n\n\n\n

Les vignobles de la Savoie sont implant\u00e9s sur des vall\u00e9es, des montagnes, ou pr\u00e8s des lacs et rivi\u00e8res. La r\u00e9gion se d\u00e9marque par son climat continental qui influe sur la qualit\u00e9 de ses raisins. Tous les vins de Savoie<\/a> viennent de la Savoie et de la Haute-Savoie, mais \u00e9galement de certaines communes de l\u2019Ain et de l\u2019Is\u00e8re. L\u2019on y retrouve des vins blancs, rouges et ros\u00e9s tranquilles, mousseux, effervescents ou perlant. En cuisine, il faut opter pour du vin blanc sec, l\u00e9ger, jeune et pas trop bois\u00e9<\/strong>, car la cuisson \u00e9limine l\u2019alcool et concentre les ar\u00f4mes. Le Chardonnay, le Sauvignon, le Muscat, le Riesling et le Pinot gris sont \u00e0 privil\u00e9gier. Avec le foie gras et les desserts, privil\u00e9giez un vin blanc moelleux ou liquoreux ou bien du Champagne. Les vins blancs tels que la Roussette ou Chignin Bergeron<\/a> sont onctueux et frais. Ils se d\u00e9marquent par leur c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9 d\u00e9licat. Mieux vaut les r\u00e9server en accompagnement.<\/p>\n\n\n\n

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Quel vin rouge en cuisine ?<\/h2>\n\n\n\n

Vous pr\u00e9voyez de servir du b\u0153uf bourguignon, du coq au vin ou des poires poch\u00e9es pour \u00e9pater vos convives, mais vous ne savez pas avec quel vin les pr\u00e9parer ? Pour une marinade, le vin joue deux r\u00f4les : relever le go\u00fbt du plat et attendrir la viande, particuli\u00e8rement le gibier<\/strong> dont la chair est assez ferme. Pour cela, privil\u00e9giez un vin assez cors\u00e9. Un vin issu de la Mondeuse fera parfaitement l\u2019affaire. Ce c\u00e9page<\/a> donne au vin un aspect robuste, tanique, mais surtout des ar\u00f4mes riches. Il est, entre autres, utilis\u00e9 pour r\u00e9aliser les crus d\u2019Arbin et de Saint-Jean de la Porte. Surtout, n\u2019oubliez pas les aromates (thym, laurier\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Pour les sauces et les plats mijot\u00e9s, privil\u00e9giez un vin qui vient de la r\u00e9gion du plat. Un vin d\u2019Alsace est de mise pour un baeckeoffe ou une choucroute, tandis qu\u2019un vin blanc de Savoie rel\u00e8ve \u00e0 merveille les saveurs des recettes montagnardes<\/strong>. Pour cuire des moules et autres coquillages, optez pour un vin du Val de Loire. Pour une daube proven\u00e7ale, un vin de Provence. Dans tous les cas, r\u00e9servez les grands crus pour l\u2019ap\u00e9ritif ou comme accompagnement. Il serait dommage de les sacrifier pour cuisiner !<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, il faut cuisiner un plat cors\u00e9 avec un vin cors\u00e9<\/strong> venu de Cahors, de Chinon, de Roussillon ou d\u2019Iroul\u00e9guy. Les vins en provenance des C\u00f4tes-de-Provence sont aussi \u00e0 privil\u00e9gier. R\u00e9servez le Pinot noir, le Beaujolais ou le Touraine gamay pour les desserts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Que ce soit pour accompagner vos plats, pour cuisiner vos viandes, poissons ou crustac\u00e9s, ou encore pour \u00e9laborer une marinade ou une sauce, choisir le vin appropri\u00e9 ne se fait pas \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. Diverses recettes int\u00e8grent du vin blanc et rouge. Cette boisson peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour le d\u00e9gla\u00e7age, relever le bouillon ou … <\/p>\n

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