{"id":712,"date":"2018-06-13T10:42:51","date_gmt":"2018-06-13T08:42:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/?p=712"},"modified":"2018-06-18T10:47:21","modified_gmt":"2018-06-18T08:47:21","slug":"tout-savoir-sur-le-vin-les-conseils-pour-les-debutants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/tout-savoir-sur-le-vin-les-conseils-pour-les-debutants\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le vin : les conseils pour les d\u00e9butants"},"content":{"rendered":"

Pourquoi le vin est-il rouge ou ros\u00e9 ? Comment le conserver ? Il n\u2019est pas toujours n\u00e9cessaire de suivre des cours d\u2019\u0153nologie pour connaitre les bases du vin et mieux comprendre les techniques de vinification, les c\u00e9pages et autres termes techniques bien souvent utilis\u00e9s dans le monde du vin. Amateurs de grands crus aux fines papilles, voici tout ce qu\u2019il a \u00e0 savoir sur le vin !<\/strong><\/p>\n

Pourquoi la couleur du vin diff\u00e8re-t-elle les uns des autres ?<\/h2>\n

Pourquoi il y a du vin rouge, du vin ros\u00e9 et du vin blanc ? Qu’est-ce qui explique ces nuances de couleurs ? D\u00e9j\u00e0, il faut savoir que la couleur du vin ne d\u00e9pend pas, comme on pourrait le penser, de la couleur du c\u00e9page ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la vari\u00e9t\u00e9 de raisin utilis\u00e9e pour sa fabrication. En effet, le jus extrait des raisins est toujours blanc, qu\u2019ils soient blancs ou rouges. En r\u00e9alit\u00e9, c\u2019est la qualit\u00e9 de la mac\u00e9ration des peaux de raisins utilis\u00e9s dans le jus de fermentation qui influe grandement sur la couleur du vin. Les anthocyanes, des pigments solubles que l\u2019on retrouve dans la pellicule des raisins, donnent notamment la couleur rouge au vin et d\u2019autres facteurs tels que la vinification, la teneur en sucre ou le c\u00e9page agissent ensuite sur l\u2019intensit\u00e9 de la couleur du vin. Aussi, le vin ros\u00e9 n\u2019est absolument pas un assemblage de vin rouge et de vin blanc, mais r\u00e9sulte plut\u00f4t d\u2019un temps de mac\u00e9ration court des raisins et le vin blanc n\u2019est pas issu de la mac\u00e9ration de seulement de quelques grappes de raisin blanc.<\/p>\n

Pourquoi le go\u00fbt du vin diff\u00e8re-t-il les uns des autres ?<\/h2>\n

\"\"Avant de comprendre pourquoi certains vins sont plus sucr\u00e9s que d\u2019autres, il faut commencer par connaitre ses principaux composants. Les bouteilles de vin se constituent de 85 % d\u2019eau, de 12 \u00e0 16 % d12 \u00e0 16 % d\u2019alcool, mais aussi du sucre (glucose et fructose), des acides (tartrique, ac\u00e9tique, malique, etc.) ainsi que divers compos\u00e9s ph\u00e9noliques (tanins, anthocyanes). \u00c0 cela s\u2019ajoutent des substances min\u00e9rales et des m\u00e9taux (chlore, phosphore, soufre, etc.) et des substances organiques. Pour en revenir au go\u00fbt si singulier du vin, notamment des vins moelleux et des liquoreux, on se surprend souvent \u00e0 ressentir un petit arri\u00e8re-go\u00fbt sucr\u00e9 \u00e0 chaque gorg\u00e9e. Ce n\u2019est pas tant que le vigneron rajoute du sucre dans ses f\u00fbts lors de la pr\u00e9paration, le processus est naturel. En effet, lors de la fermentation, le sucre des raisins se transforme en alcool et si pour les vins secs, l\u2019ensemble du sucre est transform\u00e9 en alcool, ce n\u2019est pas toujours le cas des moelleux o\u00f9 il reste parfois du sucre r\u00e9siduel. \u00c0 cela s\u2019ajoute le sucre naturel des raisins et on se retrouve avec un vin nettement plus sucr\u00e9 que d\u2019autres.<\/p>\n

Enfin, en ce qui concerne la conservation du vin, il est int\u00e9ressant de rappeler que ceux qui n\u2019ont pas de caves \u00e0 vins chez eux devront s\u2019assurer de garder la bouteille bien ferm\u00e9e, avec le bouchon humide pour ne pas l\u2019ass\u00e9cher et qu\u2019il perde ainsi de son herm\u00e9tisme. Reste ensuite \u00e0 garder la bouteille dans un endroit sec et \u00e0 une temp\u00e9rature oscillant entre 12 et 13 \u00b0C<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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