{"id":692,"date":"2018-04-23T13:20:45","date_gmt":"2018-04-23T12:20:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.maurice-le-caviste.com\/?p=692"},"modified":"2021-07-15T12:34:38","modified_gmt":"2021-07-15T10:34:38","slug":"lutilisation-du-vin-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/lutilisation-du-vin-en-cuisine\/","title":{"rendered":"L\u2019utilisation du vin en cuisine"},"content":{"rendered":"

L\u2019histoire d\u2019amour entre le vin et la cuisine remonte \u00e0 la p\u00e9riode antique. Elle perdure jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui et va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 s\u2019immiscer dans les restaurants traditionnels et gastronomiques, des plus rustiques aux plus \u00e9toil\u00e9s.\u00a0En effet, dans l\u2019univers de la restauration, le vin ne sert pas uniquement d\u2019ap\u00e9ritif ou de boisson. Entre des mains habiles, il devient tout naturellement un ingr\u00e9dient pr\u00e9cieux pour ajouter une once de saveur aux plats. Le tout est de savoir l\u2019utiliser \u00e0 bon escient.<\/strong><\/p>\n

Quel type de vin utiliser en cuisine\u00a0?<\/h2>\n

\"\"<\/a>Blanc, rouge ou ros\u00e9, toutes les d\u00e9clinaisons se pr\u00eatent \u00e0 diverses pr\u00e9parations culinaires. \u00c0 dire vrai, le choix du vin d\u00e9pend grandement de la nature du plat que l\u2019on souhaite cuisiner\u00a0: sucr\u00e9, sal\u00e9, l\u00e9ger, gastronomique\u2026 Vous pouvez \u00e9galement vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 son origine, comme c\u2019est souvent le cas pour un b\u0153uf bourguignon habituellement mijot\u00e9 avec du vin de Bourgogne. Il n\u2019en reste pas moins que certaines r\u00e8gles sont \u00e0 respecter si vous tenez r\u00e9ellement \u00e0 obtenir un r\u00e9sultat au plus pr\u00e8s de vos envies culinaires.<\/p>\n

Pr\u00e9f\u00e9rez les vins dont l\u2019acidit\u00e9 est parfaitement d\u00e9velopp\u00e9e, surtout si vous envisagez de cuire de la viande \u00e0 la braise. La chair sera plus attendrie et le go\u00fbt un tantinet relev\u00e9. Il faut \u00e9galement savoir que cet \u00e9l\u00e9ment permet de distinguer les bons vins des mauvais. Il joue \u00e9galement un r\u00f4le consid\u00e9rable dans l\u2019appr\u00e9ciation et l\u2019analyse sensorielles.<\/p>\n

Les vins liquoreux et g\u00e9n\u00e9reux en sucres sont \u00e0 proscrire si vous d\u00e9sirez apporter \u00e0 vos pr\u00e9parations culinaires des saveurs exquises. Comme vous le savez d\u00e9j\u00e0, lors de la cuisson, le vin s\u2019\u00e9vapore entra\u00eenant ainsi un surdosage de sucre. Vous obtiendrez une sauce trop mielleuse au go\u00fbt \u00e9c\u0153urant. Par chance, il existe des astuces pour rectifier un plat trop sucr\u00e9. Attention, \u00e9viter l\u2019utilisation d\u2019un vin liquoreux en cuisine ne signifie en aucun cas qu\u2019il faut privil\u00e9gier les vins trop secs.<\/p>\n

Les vins trop tanniques n\u2019ont pas leur place dans les recettes de cuisine. D\u2019un go\u00fbt amer, les tannins ont pour effet de crisper le palais. Vous aurez donc du mal \u00e0 appr\u00e9cier la saveur de vos plats \u00e0 sa juste valeur.<\/p>\n

Quelques r\u00e9f\u00e9rences de vins utilis\u00e9s en cuisine<\/h2>\n

Il est tout \u00e0 fait possible d\u2019agr\u00e9menter des plats traditionnels avec les meilleurs vins de France. Il en est de m\u00eame pour la cuisine gastronomique. \u00c0 titre d\u2019exemple, les vins rouges l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9s issus des vignobles Bourgogne, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne et du Sud-ouest sont tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9s par les chefs de cuisine hors pair. Ils sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s pour leur caract\u00e8re onctueux. Les vins de Loire et les Graves, quant \u00e0 eux, sont inclus dans la liste des vins blancs les plus appr\u00e9ci\u00e9s. Ils ne sont ni trop secs, ni trop acides et d\u00e9gagent une fra\u00eecheur in\u00e9gal\u00e9e. Il existe aussi les vins de liqueur qui proviennent de plusieurs vignobles et terroirs. Le Porto, le Pineau de Charente et le X\u00e9r\u00e8s en font partie.<\/p>\n

Cette \u00e9num\u00e9ration n\u2019est aucunement exhaustive, \u00e9tant donn\u00e9 que vous avez le droit d\u2019utiliser le vin de votre choix. Assurez-vous simplement qu\u2019il soit de qualit\u00e9, bien savoureux et riche en ar\u00f4mes. La douceur et la senteur de vos plats en d\u00e9pendent.<\/p>\n

Des astuces d\u2019expert<\/h2>\n

Si les vins sont autant appr\u00e9ci\u00e9s dans l\u2019univers gastronomique, c\u2019est parce qu\u2019ils ont le chic pour rehausser la saveur des plats, qu\u2019ils soient sucr\u00e9s ou sal\u00e9s. Le tout est de choisir la bonne d\u00e9clinaison. Par exemple, si vous pr\u00e9conisez une cuisson \u00e0 la braisi\u00e8re, optez plut\u00f4t pour du vin rouge. Le m\u00eame choix s\u2019impose lorsque vous pr\u00e9parez des sauces, des marinades et des plats \u00e0 base de viande rouge. Les vins blancs, pour leur part, sont parfaits pour des cuissons \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. Ils assaisonneront \u00e0 merveille les poissons, les sauces \u00e0 la cr\u00e8me, les volailles, les soupes et les fruits de mer. Les plus astucieux s\u2019en serviront pour agr\u00e9menter leurs desserts. En revanche, les vins de liqueur font partie des ingr\u00e9dients incontournables des terrines, du foie gras et des gibiers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019histoire d\u2019amour entre le vin et la cuisine remonte \u00e0 la p\u00e9riode antique. Elle perdure jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui et va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 s\u2019immiscer dans les restaurants traditionnels et gastronomiques, des plus rustiques aux plus \u00e9toil\u00e9s.\u00a0En effet, dans l\u2019univers de la restauration, le vin ne sert pas uniquement d\u2019ap\u00e9ritif ou de boisson. Entre des mains habiles, il … <\/p>\n

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