{"id":680,"date":"2018-03-14T10:56:09","date_gmt":"2018-03-14T09:56:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.maurice-le-caviste.com\/?p=680"},"modified":"2018-03-14T10:56:09","modified_gmt":"2018-03-14T09:56:09","slug":"comment-faire-du-vin-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/comment-faire-du-vin-rose\/","title":{"rendered":"Comment faire du vin ros\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

La vinification est la suite logique de la vendange qui a g\u00e9n\u00e9ralement lieu en automne. Ce proc\u00e9d\u00e9 reste de loin la plus importante parce que les ar\u00f4mes, les couleurs et les saveurs de tous les vins en d\u00e9pendent. En ce qui concerne le vin ros\u00e9, son \u00e9laboration respecte deux m\u00e9thodes \u00e0 la fois distinctes et d\u00e9licates\u00a0: la saign\u00e9e et le pressurage direct. Dans certains cas, cette couleur s\u2019obtient \u00e9galement par un m\u00e9lange finement pens\u00e9 de vin rouge et de vin blanc. Puisque tout le monde n\u2019est pas forc\u00e9ment amateur de grand vin, ce petit dossier va vous permettre d\u2019en comprendre la complexit\u00e9 ainsi que les subtilit\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

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Le ros\u00e9 de saign\u00e9e<\/h2>\n

Dans les vieilles vignes, la saign\u00e9e s\u2019apparente \u00e0 une technique de concentration des vins rouges, \u00e0 la diff\u00e9rence pr\u00e8s qu\u2019une plus grande quantit\u00e9 de jus sera \u00e9limin\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un r\u00e9sultat l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9, mais avec plus de fra\u00eecheur. Le Cabernet Franc, les Coteaux du Languedoc, le Syrah et les C\u00f4tes du Roussillon en sont la preuve vivante.<\/p>\n

Il faut toutefois savoir que cette m\u00e9thode de fabrication est d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 en phase avec les pratiques actuelles qui consistent \u00e0 s\u00e9parer avec la plus grande finesse le jus et les parties solides. Il s\u2019agit de l\u2019\u00e9grappage, une \u00e9tape qui pr\u00e9c\u00e8de le foulage. Il s\u2019ensuit une courte p\u00e9riode de mac\u00e9ration qui dure g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 heures et 24 heures. C\u2019est cet ensemble de proc\u00e9d\u00e9s qui d\u00e9termine la coloration du mo\u00fbt. Une fois qu\u2019on a r\u00e9ussi \u00e0 obtenir la maturit\u00e9 souhait\u00e9e, on peut passer \u00e0 l\u2019\u00e9coulage (r\u00e9cup\u00e9ration du jus).<\/p>\n

Le ros\u00e9 de pressurage<\/h2>\n

Le pressurage direct est une m\u00e9thode un tantinet similaire \u00e0 la fabrication du vin blanc. Tout comme les ros\u00e9s de saign\u00e9e, l\u2019\u00e9grappage est une \u00e9tape obligatoire visant \u00e0 diff\u00e9rencier les baies des raisins des squelettes, \u00e9galement connues sous le nom de \u00ab\u00a0rafles\u00a0\u00bb. Les raisins collect\u00e9s sont ensuite plac\u00e9s dans un grand r\u00e9cipient o\u00f9 ils seront press\u00e9s \u00e9tape par \u00e9tape jusqu\u2019\u00e0 obtenir la teinte id\u00e9ale. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les vins issus du pressurage direct ont une couleur p\u00e2le, mais cela n\u2019affecte en rien leur fra\u00eecheur, leur l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et leurs saveurs. Des noms prestigieux comme les Vins de Provence, le Grenache et les Vins de Bourgogne sont issus des ros\u00e9s de pressurage direct.<\/p>\n

Le d\u00e9bourbage et les autres \u00e9tapes<\/h2>\n

\u00c0 cette \u00e9tape de la fabrication du vin, les ros\u00e9s de saign\u00e9e sont au m\u00eame stade que les ros\u00e9s de pressurage direct. Les mo\u00fbts contiennent des bourbes (p\u00e9pins, particules grossi\u00e8res, vestiges de feuilles\u2026) qui sont retir\u00e9es au moyen de deux techniques\u00a0: la centrifugation et la stabilisation. C\u2019est le d\u00e9bourbage. Les proc\u00e9d\u00e9s restant sont identiques \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du vin rouge et du vin blanc\u00a0: fermentation, \u00e9levage, finitions et embouteillage.<\/p>\n

Outre la d\u00e9gustation \u0153nologique, la participation \u00e0 des ateliers de cuisine cr\u00e9ative constitue aussi une excellente alternative pour conna\u00eetre les diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s de fabrication du vin ros\u00e9. Mieux encore, vous pouvez y apprendre les accords mets et vins, y d\u00e9couvrir les meilleurs grands crus, etc. En voil\u00e0 une excellente id\u00e9e d’activit\u00e9 de vacances pour les grands tandis que les enfants s’adonneront \u00e0 leurs propres loisirs cr\u00e9atifs<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La vinification est la suite logique de la vendange qui a g\u00e9n\u00e9ralement lieu en automne. Ce proc\u00e9d\u00e9 reste de loin la plus importante parce que les ar\u00f4mes, les couleurs et les saveurs de tous les vins en d\u00e9pendent. En ce qui concerne le vin ros\u00e9, son \u00e9laboration respecte deux m\u00e9thodes \u00e0 la fois distinctes et … <\/p>\n

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