{"id":514,"date":"2014-03-10T10:00:32","date_gmt":"2014-03-10T09:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.maurice-le-caviste.com\/?p=514"},"modified":"2014-03-10T10:00:32","modified_gmt":"2014-03-10T09:00:32","slug":"le-degre-dalcool-augment-aussi-a-cause-du-rechauffement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/le-degre-dalcool-augment-aussi-a-cause-du-rechauffement\/","title":{"rendered":"Le degr\u00e9 d’alcool augmente aussi \u00e0 cause du r\u00e9chauffement"},"content":{"rendered":"

Le r\u00e9chauffement climatique est connu pour avoir plusieurs effets n\u00e9fastes sur l\u2019environnement et la biodiversit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, une cons\u00e9quence assez particuli\u00e8re du r\u00e9chauffement peut \u00eatre constat\u00e9e dans les vignobles \u00e0 travers le monde : le degr\u00e9 d\u2019alcool du vin s\u2019est accru ces derni\u00e8res ann\u00e9es ! Alors pour en savoir plus sur ce ph\u00e9nom\u00e8ne, voici quelques \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse.<\/p>\n

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\"taux<\/a>
Le r\u00e9chauffement climatique joue un r\u00f4le sur le degr\u00e9s d’alcool<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019augmentation du taux d\u2019alcool, pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

\nDepuis plusieurs ann\u00e9es, les chercheurs ont constat\u00e9 une croissance constante du taux d\u2019alcool des vins chaque d\u00e9cennie. En effet, ce taux \u00e9tait auparavant de 11\u00b0 et suite \u00e0 une \u00e9l\u00e9vation de l\u2019ordre de 1\u00b0 par d\u00e9cennie, il atteint \u00e0 pr\u00e9sent jusqu\u2019\u00e0 une quinzaine de degr\u00e9s.
\nPour comprendre cette hausse, il faut d\u2019abord savoir d\u2019o\u00f9 vient le taux d\u2019alcool du vin.
\nPar le ph\u00e9nom\u00e8ne de vinification, ce sont les sucres qui sont contenus naturellement dans le raisin qui donnent le taux d\u2019alcool. En effet, le raisin est g\u00e9n\u00e9ralement ramass\u00e9 quand il est arriv\u00e9 en p\u00e9riode de maturit\u00e9, au moment o\u00f9 sa concentration en sucre est la meilleure. Lorsque le vin est ensuite mis en futs, ces sucres se transforment pour donner l\u2019alcool dans le vin. Du fait que les temp\u00e9ratures sont plus \u00e9lev\u00e9es d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e et qu\u2019il y a de moins en moins de pluie, le raisin m\u00fbrit plus rapidement et le sucre qu\u2019il contient est plus condens\u00e9, ce qui a pour cons\u00e9quence d\u2019obtenir une concentration en alcool plus forte suite \u00e0 la vinification.<\/p>\n

Comment rem\u00e9dier \u00e0 ce probl\u00e8me ?<\/strong><\/p>\n

\nPour \u00e9viter que le taux d\u2019alcool du vin n\u2019augmente inexorablement, les viticulteurs ont d\u00fb modifier leurs habitudes de cueillette. En effet, du fait que le raisin m\u00fbrit plus vite chaque ann\u00e9e, le ramassage des grappes doit se faire plus t\u00f4t dans l\u2019ann\u00e9e que d\u2019habitude afin que le raisin n\u2019ait pas le temps de trop se concentrer en sucres.<\/p>\n

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Le r\u00e9chauffement climatique est connu pour avoir plusieurs effets n\u00e9fastes sur l\u2019environnement et la biodiversit\u00e9. Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, une cons\u00e9quence assez particuli\u00e8re du r\u00e9chauffement peut \u00eatre constat\u00e9e dans les vignobles \u00e0 travers le monde : le degr\u00e9 d\u2019alcool du vin s\u2019est accru ces derni\u00e8res ann\u00e9es ! Alors pour en savoir plus sur ce ph\u00e9nom\u00e8ne, … <\/p>\n

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