![\"champagne\"](\"http:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/fotolia_31944237_XS.jpg\")
<\/a>Les caract\u00e9ristiques d’un vieux champagne<\/strong><\/p>\n \nles \u0153nologues reconnaissent un vieux mill\u00e9sime de champagne d’apr\u00e8s certains crit\u00e8res. Tout d’abord, un champagne \u00e2g\u00e9 de plusieurs d\u00e9cennies appara\u00eet un peu moins effervescent qu’un mill\u00e9sime r\u00e9cent et ses ar\u00f4mes sont devenus plus expressifs et subtils avec, notamment, des notes de sous-bois mais aussi des saveurs beurr\u00e9es ou grill\u00e9es.<\/p>\n En outre, un vieux champagne d\u00e9veloppe un aspect moelleux, voire m\u00eame liquoreux, tout en conservant une grande fra\u00eecheur.<\/p>\n Certains mill\u00e9simes ont m\u00eame d\u00e9velopp\u00e9 de nouvelles qualit\u00e9s en vieillissant. Ainsi, selon le chef de cave Dominique Demarville, les mill\u00e9simes de 1973 et 1979 se d\u00e9marquent par leur grande puret\u00e9 tandis que celui de 1976 se caract\u00e9rise par un c\u00f4t\u00e9 charnu tr\u00e8s pouss\u00e9.<\/p>\n Les nouvelles saveurs de la vieillesse<\/strong><\/p>\n Julie Murez qui \u0153uvre au sein de la maison de champagne Krug n’a de cesse de chanter les louanges des vieux mill\u00e9simes qui, en sus de voir leurs saveur originelle s’affermir, ont d\u00e9velopp\u00e9 de nouveaux ar\u00f4mes au fil du temps.<\/p>\n L’id\u00e9e est partag\u00e9e par Antoine Gerbelle qui appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les notes fruit\u00e9es et fleuries, teint\u00e9es d’une saveur mielleuse, d’un champagne Charles Heidsieck de 1973.<\/p>\n Force est de constater, selon l’avis des experts, que les champagnes comptent parmi les vins qui vieillissent le mieux et gagnent du caract\u00e8re au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le 27 novembre dernier, lors de la manifestation \u00ab\u00a0Paris f\u00eate le champagne\u00a0\u00bb qui s’est tenue au restaurant Le Laurent, treize prestigieuses maisons de champagne ont entrepris de r\u00e9unir plusieurs cuv\u00e9es de champagne datant des ann\u00e9es 1970. A cette occasion, les sp\u00e9cialistes ont \u00e9voqu\u00e9 la mani\u00e8re dont vieillissent les meilleurs champagnes apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es en bouteille. … <\/p>\n