{"id":186,"date":"2013-08-28T08:00:11","date_gmt":"2013-08-28T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.maurice-le-caviste.com\/?p=186"},"modified":"2013-08-28T08:00:11","modified_gmt":"2013-08-28T07:00:11","slug":"lirresistible-ascension-du-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maurice-le-caviste.com\/leblog\/lirresistible-ascension-du-rose\/","title":{"rendered":"L’irr\u00e9sistible ascension du ros\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le ros\u00e9 conna\u00eet actuellement un indubitable engouement en France et dans le monde. Cette tendance est-elle durable ? Quelles sont les raisons de ce succ\u00e8s ?<\/strong><\/p>\n

Les chiffres sont l\u00e0 pour le prouver : les Fran\u00e7ais sont de plus en plus amateurs de vins ros\u00e9s. Si, en France, le vin rouge est moins consomm\u00e9 pour de multiples raisons : campagnes contre l’alcoolisme, crise \u00e9conomique… le ros\u00e9, lui, enregistre cependant une augmentation des ventes. En vingt ans, la consommation de ros\u00e9 a doubl\u00e9 en France et atteint aujourd’hui un quart du volume total des vins. C’est une grande victoire pour un petit vin sans pr\u00e9tention, n\u00e9 en Provence !<\/p>\n

\"ros\u00e9\"<\/a>
Le ros\u00e9 en plein ascension<\/figcaption><\/figure>\n

D’un bon rapport qualit\u00e9\/prix, le ros\u00e9 b\u00e9n\u00e9fice d’une image \u00e9l\u00e9gante et conviviale, pl\u00e9biscit\u00e9e par les femmes autant que par les hommes et s’adapte aux souhaits de la vie moderne : accompagnement d’un plat unique et familial, comme la pizza ; se marrie heureusement avec beaucoup de mets diff\u00e9rents… il est doux, frais, festif et l\u00e9ger.<\/p>\n

La fabrication d’un ros\u00e9 de Provence est peu connue. Il n’est pas obtenu par un m\u00e9lange de rouge et de blanc, bien que cette pratique, appel\u00e9e \u00ab\u00a0coupage\u00a0\u00bb existe, mais en r\u00e9gion Champagne, uniquement.
\nSon processus de fabrication lui est particulier. En g\u00e9n\u00e9ral, le jus du raisin (appel\u00e9 mo\u00fbt) est rapidement retir\u00e9 de la cuvaison (mac\u00e9ration avec les peaux) pour continuer sa fermentation \u00e0 part afin de conserver sa couleur et ses qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques. Cette technique de fabrication donne l’appellation \u00ab\u00a0Ros\u00e9 de Saign\u00e9e\u00a0\u00bb.
\nUn ros\u00e9 peut aussi \u00eatre obtenu sans mac\u00e9ration, comme un vin blanc, si le mo\u00fbt a une couleur appropri\u00e9e.<\/p>\n

Nous connaissons tous le classique \u00ab\u00a0Ros\u00e9 de Provence\u00a0\u00bb, \u00e0 la couleur rose tr\u00e8s particuli\u00e8re, d’une douceur acidul\u00e9e, ronde et fra\u00eeche. Mais beaucoup d’autres ros\u00e9s proven\u00e7aux attendent d’\u00eatre go\u00fbt\u00e9s avec bonheur : ros\u00e9s de la Bastide Blanche, Ch\u00e2teau de Fontcreuse, Ch\u00e2teau Dalmeran, Domaine de Toasc, Domaine de Fontlade, Domaine Cama\u00efssette, Domaine de la Rouill\u00e8re… par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le ros\u00e9 conna\u00eet actuellement un indubitable engouement en France et dans le monde. Cette tendance est-elle durable ? Quelles sont les raisons de ce succ\u00e8s ? Les chiffres sont l\u00e0 pour le prouver : les Fran\u00e7ais sont de plus en plus amateurs de vins ros\u00e9s. Si, en France, le vin rouge est moins consomm\u00e9 pour … <\/p>\n

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