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Accord parfait : Côtes-du-Rhône / Chou farci

La recette : Chou farci

Chou farci

Quantité :

Durée préparation : 25 mn

Durée cuisson : 125 mn

  • 1 chou vert
  • 400 gr de jambon
  • 2 blancs de poireau
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de semoule précuite
  • 2 litres de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 échalote Du persil, des fines herbes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, muscade

Lavez le chou et plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante durant 20 minutes.

Faites les égoutter et séparez les feuilles que vous réserverez pour la fin.

Récupérez le coeur du chou.

L’astuce de Maurice : pressez fortement le cœur du chou afin d’éliminer le maximum d’eau.

Hachez le cœur finement.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau salée.

Epluchez l’oignon et l’échalote et hachez-les finement.

Lavez les poireaux et conservez uniquement les blancs. Découpez-les en rondelles.

Faites les revenir dans une poêle avec l’oignon et l’échalote durant 5 minutes.

Hachez le jambon et rajoutez le avec le choux.

Mélangez le jambon, le choux, les poireaux, les carottes, la semoule, les épices et les herbes.

Reprenez les feuilles de choux et garnissez-les de farce.

Fermez-les à l’aide de ficelle de cuisine.

Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez cuire pendant 1h30.

Le vin : un vin rouge de l'appellation Côtes-du-Rhône

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